Punajuuri-appelsiinisalaatti

Ihanan värikäs punajuuri-appelsiinisalaatti vaikka joulupöytään.

Punajuuri-appelsiinisalaatti

1 pussi ( 180 g) salaattisekoitusta
2 porkkanaa
3 keitettyä punajuurta
2 appelsiinia
1 pkt vähempisuolaista fetajuustoa
50 g pekaanipähkinöitä
Kastike:
1 tl Dijon sinappia
2 tl hunajaa
Raastettua appelsiinin kuorta
1,5 tl omenaviinietikkaa
0,5 dl oliiviöljyä
2 rkl vettä
Ripaus mustapippuria ja mineraalisuolaa

Kaada salaatti kulhoon. Kuori ja raasta porkkanat. Pilko punajuuret. Raasta yhden appelsiinin kuori salaatinkastiketta varten ja laita sivuun. Kuori appelsiinit terävällä veitsellä ja leikkaa kalvottomia lohkoja. Sekoita porkkanaraaste, punajuuret ja appelsiini salaatin sekaan. Murenna fetajuusto ja pekaanipähkinät salaatin sekaan ja sekoita hellästi. Valmistetaan salaatinkastikkeeksi appelsiini-vinaigrette. Sekoita kulhossa Dijon sinappi, appelsiinin kuori, hunaja, omenaviinietikka, oliiviöljy ja vesi. Sekoita ainekset tasaiseksi kastikkeeksi haarukalla. Kaada noin puolet kastikkeesta salaatin sekaan ja sekoita. Loput kastikkeesta voi laittaa tarjolle salaatin kanssa. Lisää lopuksi vielä hieman rucolaa ja koristele pekaanipähkinöillä. Salaatti on parhaimmillaan heti nautittuna.